Apéro Gourmand chez le Vigneron Indépendant

Vendredi 11 Juin & Vendredi 16 Juillet 2021

Nous vous ouvrons les portes de notre domaine et nous vous invitons à découvrir des accords mets-vins inédits !

Nous vous proposons une visite de cave et une dégustation de 5 vins sélectionnés accompagnés de 5 mises en bouche préparées par un traiteur gastronomique.

Prix : 25€ par personne

Réservation indispensable avant le mercredi soir.

(en raison des contraintes sanitaires, la prestation se fait en extérieur… mais à l’abri de la pluie !)

Réservation par téléphone au 08 88 08 91 41 ou par e-mail.

En hiver, on taille la vigne !

Dans les vignes, la taille est terminée ! C’est un travail de longue haleine, que nous effectuons du mois de décembre jusqu’en mars. Il est absolument indispensable… car la vigne est une liane, qui ne demande qu’à s’étendre, encore et encore. Ses branches peuvent atteindre plusieurs mètres en une saison… Au printemps, sa croissance est tout simplement impressionnante !

Sans cette intervention, la parcelle de vigne se transforme très rapidement en jungle et ne porte que très peu de fruits… C’est embêtant quand on veut produire du vin ! En taillant la vigne, nous cherchons donc à régulariser la fructification, afin d’avoir des récoltes régulières au fil des années.

En Alsace, nous taillons nos vignes selon la méthode Guyot double : nous laissons 2 sarments de vignes sur chaque cep.

L’étape suivante ?

La réparation du palissage : sur les vieilles parcelles, dont les piquets sont en bois, nous les vérifions un par un et les changeons au besoin, avant de réparer les fils de palissage (Hubert fait des squats à longueur de journée !).

Une fois cette tâche achevée, il faut faire les arcures ! Ce travail consiste simplement à “arquer” vers le bas les 2 branches de vigne restantes et à les attacher au fil de fer de palissage. Cela nous permet de “conduire » la végétation pour créer un plan de palissage. En été, cela évitera l’enchevêtrement de branches et de feuilles et le développement des maladies auxquelles la vigne est sensible.

Pour en savoir plus sur la taille de la vigne

Pour tout savoir sur notre philosophie dans les vignes et dans la cave et sur notre manière de voir les choses.

Pique-Nique chez le Vigneron Indépendant

Samedi 19 Juin et Dimanche 20 Juin

Nous ouvrons les portes de notre domaine et nous vous invitons à passer une journée conviviale chez nous !

Au programme : balade dans les vignes (départ à 10h30), visite de cave, dégustations…

Nous mettons tables et bancs à votre disposition. Pour les amateurs de grillades, un barbecue sera allumé.

Réservation par téléphone au 03 88 08 91 41 ou par e-mail.

Vins d’Alsace et Poissons

Les coquillages et les crustacés

Le Sylvaner d’Alsace, vif, léger et discrètement aromatique, sera parfait avec un plateau de fruits de mer : ce vin n’interfère pas avec la salinité marine des coquillages , mais au contraire rafraîchit et désaltère. Les moules, notamment cuisinées au vin, raffolent également de ce caractère frais et spontané.
Le Riesling, élégant et frais, adorera accompagner les huîtres, qui réclament de l’acidité pour mettre en valeur l’iode qu’elles contiennent. En version « fruité » avec notre Riesling 2019 ou en version Terroir avec notre Riesling Grand Cru Kirchberg de Barr, vous trouverez votre bonheur. Il rehaussera également les saveurs des crustacés tout en respectant leur chair délicate.
Avec des Coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, le Klevener de Heiligenstein vous procurera un grand moment de bonheur

Les poissons cuisinés

Le Riesling d’Alsace offre un très bel accord de texture avec les poissons dont la chair délicate appelle un vin élégant. Lorsque poissons et crustacés sont cuisinés en sauce ou à la crème, il apporte une touche de légèreté qui laisse les papilles nettes.
Le Klevener des 3 Montagnes épousera également à merveille les poissons en sauce crémée. Pour un accord tout en douceur, un Klevener de Heiligenstein sera également parfait.

Les poissons crus et fumés

Les sushis, mets parmi les plus raffinés de la cuisine japonaise, demandent un vin sec, subtil et de grande envergure, capable de résister en parallèle à la force du wasabi : un Riesling d’Alsace est ici tout indiqué. La délicate acidité de ce vin, associée à des notes minérales, atténue la salinité et le gras des poissons tout en révélant leurs saveurs.
Pour accompagner un saumon fumé, un Riesling ou un Riesling Grand Cru sera simplement parfait. Sec et aromatique, contrebalancera la texture du saumon fumé tout en soulignant sa finesse.

Les poissons aux saveurs exotiques

L’utilisation abondante d’épices et de piments dans les cuisines asiatiques ou indiennes modifie pro¬fondément les saveurs des poissons. Lorsque les plats sont très épicés, ils exigent un vin puissant et riche tel que le Gewurztraminer ou un Klevener de Heiligenstein. Son caractère sensuel et envoûtant sera également parfait avec les préparations aigres-douces ou à base de lait de coco.

Nous vous livrons gratuitement

Chers amis, chers clients, Malgré le confinement, nous pouvons faire en sorte que ces fêtes de Pâques soient joyeuses, même si les retrouvailles familiales ne seront pas au rendez-vous cette année…

Votre cave est vide ? Votre frigo est vide ? Votre verre est vide ?

Qu’à cela ne tienne ! Nous pouvons vous dépanner avec notre solution hydro-alcoolique d’Appellation Contrôlée ! Nous organisons une tournée de livraison gratuite jeudi 9 et samedi 11 avril, dans un rayon de 50 km autour de Heiligenstein. Pour commander, c’est très simple :

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